【正宗红烧牛蹄筋的做法】红烧牛蹄筋是一道经典的中式菜肴，口感软糯弹牙，酱香浓郁，深受许多食客的喜爱。想要在家做出地道的红烧牛蹄筋，关键在于选材和火候的掌握。以下是对正宗红烧牛蹄筋做法的总结与详细步骤。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛蹄筋 | 500g | 建议选择新鲜或冷冻的 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 敲碎 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理牛蹄筋
- 牛蹄筋先用清水冲洗干净，放入锅中，加入冷水、几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟。
- 捞出后洗净，沥干水分备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
- 加入牛蹄筋翻炒片刻，再加入料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。
3. 炖煮牛蹄筋
- 加入足够的热水，没过牛蹄筋，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
- 根据口味加入适量盐，继续炖煮至牛蹄筋软烂入味。
4. 收汁装盘
- 待牛蹄筋酥软后，转大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 牛蹄筋质地较硬，建议提前焯水并长时间炖煮，才能达到软糯口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加老抽和糖的用量。
- 红烧牛蹄筋搭配米饭食用非常美味，也可作为下酒菜。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道正宗的红烧牛蹄筋。不仅味道地道，而且营养丰富，是家庭聚餐中的佳品。
