【正宗莱芜炒鸡的做法】莱芜炒鸡是山东莱芜地区极具代表性的传统菜肴，以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，配以多种调料和配料，经过精心炖煮和翻炒而成，味道鲜香浓郁，肉质软烂入味。
以下是对“正宗莱芜炒鸡的做法”的总结与整理，帮助您轻松掌握制作要点。
一、做法总结
莱芜炒鸡的制作讲究选材新鲜、火候掌握得当、调味合理。其核心在于使用当地特有的食材和烹饪手法，使整道菜既有鸡肉的鲜美，又有酱香的浓郁。以下是关键步骤：
1. 选材准备：选用本地土鸡或散养鸡，肉质紧实有弹性。
2. 处理鸡肉：切块后焯水去腥，保持肉质嫩滑。
3. 炒制过程：先爆香姜蒜、干辣椒等调料，再加入鸡肉翻炒。
4. 调味炖煮：加入酱油、料酒、糖、八角、桂皮等，小火慢炖。
5. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鸡肉洗净切块，冷水下锅焯水去血沫 | 鸡肉500g，清水适量 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香 | 姜10g，蒜10g，干辣椒2个 |
| 3 | 加入鸡肉翻炒至微黄，加入料酒去腥 | 料酒30ml |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶 | 生抽30ml，老抽10ml，白糖10g，八角1个，桂皮1小段，香叶2片 |
| 5 | 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟 | 清水约500ml |
| 6 | 汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 鸡肉最好选用老母鸡或土鸡，口感更佳。
- 炖煮时注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味添加土豆、粉条等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出地道的“正宗莱芜炒鸡”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是一道充满地方特色的美味佳肴。
