【正宗茄汁鱼的做法】茄汁鱼是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁的口味深受喜爱。这道菜的关键在于“茄汁”的调配与火候的掌握，使鱼肉嫩滑入味，酱汁浓郁可口。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 番茄 | 2个（中等大小） |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 米醋或白醋 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切段，用厨房纸吸干水分。
- 鱼身两面撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼
- 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒茄汁
- 锅中留底油，加入洋葱、大蒜、生姜炒香。
- 加入番茄翻炒出沙，加入白糖、酱油、米醋，调成茄汁。
4. 炖煮鱼肉
- 将煎好的鱼放入茄汁中，加适量清水（没过鱼身）。
- 大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
5. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入，待汤汁浓稠即可关火。
6. 装盘
- 将鱼盛入盘中，淋上剩余茄汁，撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 鱼的选择可根据个人喜好，草鱼、鲈鱼、鲫鱼均可。
- 茄汁的酸甜比例可以根据口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可加糖。
- 勾芡时注意不要过早加入，以免影响口感。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 鱼肉嫩滑，茄汁浓郁，酸甜适口 |
| 色泽 | 汤汁红亮，鱼肉金黄 |
| 香气 | 番茄与香料融合，香气扑鼻 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、日常饮食 |
| 食用建议 | 搭配米饭食用更佳，可搭配青菜 |
总结：
正宗茄汁鱼不仅讲究鱼的鲜嫩，更注重茄汁的调配与火候的掌控。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜既保留传统风味，又具备家常美味。无论是日常下饭还是节日餐桌，都是不可多得的一道好菜。
