【正宗牛肉板面的配方】牛肉板面是一道深受大众喜爱的传统面食，其关键在于汤底的浓郁与牛肉的鲜香。想要做出一碗地道的牛肉板面，不仅需要精选食材，还需要掌握合适的烹饪技巧。以下是一份经过多次实践验证的“正宗牛肉板面”配方总结。
一、核心材料汇总
| 食材 | 用量（以4人份为准） | 备注说明 |
| 牛肉（牛腱肉/牛腩） | 1000克 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 老母鸡 | 1只（约1.5公斤） | 增加汤底鲜味 |
| 精瘦肉 | 200克 | 可选，增加汤底香味 |
| 生姜 | 30克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腻 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥腌制 |
| 酱油（生抽） | 30毫升 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 高汤或清水 | 2000毫升 | 汤底基础 |
二、制作步骤简述
1. 预处理肉类
- 牛肉切块，焯水去血沫；老母鸡洗净后焯水备用。
- 精瘦肉切丁，生姜切片，大葱切段。
2. 炖煮汤底
- 将所有肉类和调料放入锅中，加入高汤或清水。
- 大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间注意去浮沫。
3. 调味与收汁
- 炖好后根据个人口味加入盐、酱油、白胡椒粉等调味。
- 若汤底较淡，可适当添加少量老抽上色。
4. 准备面条
- 使用新鲜或干制的板面，煮熟后过冷水，保持弹性。
5. 装碗与搭配
- 将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜等配菜。
三、小贴士
- 牛肉建议提前腌制1小时，使用料酒和少许盐提升风味。
- 汤底炖制时间越长，味道越浓郁，但不宜过久以免肉质变柴。
- 可根据喜好加入青菜、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松复刻一碗地道的牛肉板面。只要用心熬制汤底，合理搭配配料，就能做出一碗令人回味无穷的美味。
