【正宗酸汤的制作方法】酸汤是贵州等地的传统美食，以其独特的酸味和丰富的口感深受人们喜爱。正宗酸汤讲究原料的选择与发酵过程，能够最大程度地保留其风味和营养。以下是对正宗酸汤制作方法的总结，并附上详细的步骤表格。
一、酸汤简介
酸汤是以天然发酵的方式制作而成的一种汤料，主要原料包括红辣椒、番茄、米汤等，经过长时间自然发酵后形成独特的酸味。它不仅味道鲜美，还具有开胃助消化的作用。
二、制作材料（以10人份为例）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 红辣椒 | 500g | 建议使用贵州本地红椒 |
| 番茄 | 3个 | 新鲜为佳 |
| 米汤 | 2L | 可用大米煮成的稀饭水 |
| 酒曲 | 1小包 | 用于发酵 |
| 盐 | 50g | 调味用 |
| 水 | 适量 | 根据需要添加 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将红辣椒洗净去蒂，切成小块；番茄去皮切块备用。 |
| 2 | 将红辣椒、番茄与米汤混合，加入盐搅拌均匀。 |
| 3 | 在容器中倒入混合好的原料，加入酒曲，密封容器。 |
| 4 | 将容器放在阴凉通风处，发酵约7-10天，直到产生明显酸味。 |
| 5 | 发酵完成后，过滤掉渣，取清液即为酸汤。 |
| 6 | 可根据口味加入适量辣椒油或花椒油提香。 |
四、注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若天气炎热，可适当缩短发酵时间。
- 酸汤存放时间不宜过长，建议在1个月内饮用完毕。
五、食用建议
酸汤可单独作为汤品饮用，也可搭配肉类、豆腐、蔬菜等食材，制成酸汤鱼、酸汤牛肉等特色菜肴。其酸爽开胃的特点非常适合夏季食用。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出地道的正宗酸汤。不仅健康美味，还能体验传统工艺的魅力。
