【正宗西湖醋鱼的做法】西湖醋鱼是杭州传统名菜之一，以其酸甜适口、肉质鲜嫩而著称。这道菜选用的是草鱼或鲫鱼，经过精心烹制，搭配特制的糖醋汁，呈现出独特的风味。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材要点
| 项目 | 要求 |
| 鱼类 | 建议使用草鱼或鲫鱼，体重约1.5-2斤为宜，肉质细嫩 |
| 酱油 | 使用生抽，提鲜为主 |
| 醋 | 推荐米醋或白醋，口感更柔和 |
| 糖 | 白砂糖或冰糖，增加甜味层次 |
| 姜蒜 | 提香去腥，适量即可 |
| 淀粉 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切斜刀，用盐腌制10分钟去腥 |
| 2 | 锅中加水烧开，放入姜片和料酒，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟 |
| 3 | 取出鱼，去掉鱼鳞和鱼刺，摆盘备用 |
| 4 | 锅中留少量底油，加入葱段、姜丝爆香 |
| 5 | 加入适量清水、酱油、醋、糖，搅拌均匀煮沸 |
| 6 | 淋入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠 |
| 7 | 将调好的糖醋汁浇在鱼上，撒上葱花即可 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 蒸鱼时间控制 | 时间过长会导致鱼肉变老，建议根据鱼的大小调整 |
| 勾芡适度 | 汤汁不宜太稀，也不宜太稠，以能包裹鱼肉为佳 |
| 酸甜比例 | 糖与醋的比例建议为2:1，可根据口味微调 |
| 去腥处理 | 盐腌和料酒蒸鱼是关键，可有效去除鱼腥味 |
| 摆盘讲究 | 鱼应保持完整，汤汁均匀淋上，提升视觉效果 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中复刻一道地道的西湖醋鱼。虽然过程稍显繁琐，但只要用心操作，便能品尝到正宗的杭州风味。
