家常揪面片是北方很经典的面食，做好的揪面片厚薄均匀口感筋道，不容易煮烂，想要成功做好揪面片，和面是最关键的一步，面团不能太硬也不能太软，醒面时间一定要给够，面团醒到位之后才好揪，揪面片可以做成汤面片也可以做成炒面片，家里普通面粉就能做，新手跟着步骤慢慢操作，多练几次就能揪得又快又好看。

食材准备

和面醒面步骤

先把面粉和盐倒进盆里搅拌均匀，分次加水，一边加水一边用筷子搅拌成面絮，水不要一次性全部倒进去，面粉吸水速度不一样，防止水多面稀。面絮搅好之后下手揉成团，面团表面不用追求光滑，成团就行，盖上盖子或者保鲜膜，第一次醒面二十分钟。醒够时间拿出来再揉两三分钟，面团就会变得顺滑，再次盖好醒四十分钟到一个小时，醒面时间越长，面团延展性越好，揪面片的时候不容易破。

揪面片操作步骤

醒好的面团取出来，放在案板上，不用再使劲揉，先用擀面杖擀成半厘米厚的大面片，切成两厘米宽的长条，长条表面抹一层薄油，防止粘在一起。锅里提前烧开水，转中小火保持微沸，拿起面条，两只手捏住面条两端，轻轻拉长，然后用大拇指和食指一小块一小块揪下来，揪出来的面片直接丢进锅里。揪的时候力度轻一点，揪出来的面片中间厚边缘薄，口感最好。全部揪完之后，用勺子轻轻推几下锅底，防止面片粘锅底。

两种成熟吃法做法

西红柿鸡蛋汤揪面片

锅里热油，炒香西红柿炒出汤汁，加水烧开，再下入揪面片，面片飘起来之后打入蛋花，放青菜，加盐生抽调味，出锅滴香油和醋，喜欢酸辣口可以加一点胡椒粉。

炒揪面片

面片下锅煮到八分熟捞出过凉水，控干水分。另起锅炒配菜，配菜炒熟之后倒入面片，放生抽盐调味，大火快速翻炒均匀就可以出锅。

制作容易踩坑的要点

和面水太多面团太软，揪面片容易烂在锅里。面团醒的时间不够，延展性差，一拉就断，很难揪成片。锅里水不能是剧烈翻滚的大火，大火容易把刚丢进去的面片冲碎。揪面片的时候案板和面条抹薄油，不要撒太多干面粉，汤里面粉多会浑汤。

总结

揪面片的做法核心就是和面加盐，分次加水，长时间醒面，醒好之后擀条抹油再揪，掌握好水温和醒面时间，揪面片筋道爽滑，汤吃炒吃都合适，配菜可以自由搭配，适配不同口味。

【常见问题】

问题 1 揪面片的做法里面面团一揪就断怎么办

回答 1 揪面片的做法里面面团一揪就断大多是醒面时间不够，或者面团和得太硬，可以少量抹点水重新揉匀，继续醒三十分钟，等面团延展性变好再揪面片。

问题 2 揪面片的做法可以提前把面片揪好放着吗

回答 2 揪面片的做法不建议提前揪好存放，揪好的面片放久容易粘连，如果要提前准备，可以把切好抹油的面条放冰箱冷藏，临吃的时候再揪面片。

问题 3 揪面片的做法用热水和面还是冷水和面

回答 3 揪面片的做法家常版本优先冷水和面，冷水和面做出来的揪面片筋道耐煮不容易烂，冬天室温低可以用三十度左右的温水和面，不适合开水烫面。

问题 4 揪面片的做法面片煮多久能熟

回答 4 揪面片下锅之后，水再次烧开，面片全部浮起来，再煮一分钟左右就熟了，厚一点的揪面片可以多煮两分钟。

【免责申明】

本文揪面片的做法仅为家常烹饪参考，面粉吸水性、火候大小都会影响成品效果，请根据实际情况灵活调整食材用量，食用有面食过敏情况的人群请勿制作食用。