低筋面粉是什么，它属于小麦粉的一种，核心特点是蛋白质含量低，一般蛋白质含量在百分之八点五以下，因为蛋白质就是面筋的主要来源，蛋白质低代表揉拌之后生成的面筋少，成品不会发硬有韧性，烘烤之后组织松软蓬松，所以它是做蛋糕 饼干 蛋挞皮 松饼这类点心最核心的原料，很多新手做蛋糕失败，就是误用了中筋或者高筋面粉，面筋太强，烤出来蛋糕紧实发硬，像发糕一样，低筋面粉一般是用软质小麦研磨制成，颜色偏白，粉质细腻，抓在手里捏紧之后松开，很容易散开，不会形成硬团，这也是辨别低筋面粉简单的手感方法。

低筋面粉制作原理

小麦里面的麦谷蛋白和醇溶蛋白，遇水搅拌之后会结合形成面筋网络，面筋网络具备弹性和韧性，蛋白质越高，面筋越强。低筋面粉选用软质小麦，本身蛋白含量偏低，加水拌面糊的时候，只产生很弱的面筋，烘焙加热的时候，面糊里面的气泡可以正常膨胀，不会被强面筋拉扯限制，所以蛋糕内部才能保持松软孔洞结构，如果换成高筋粉，强面筋会限制气泡膨胀，成品就会扎实有嚼劲。

低筋面粉主要用途清单

蛋糕类 戚风蛋糕 海绵蛋糕 古早蛋糕

酥点类 曲奇饼干 桃酥 蛋挞液搭配的蛋挞皮

软饼类 松饼 铜锣烧 玛芬蛋糕

其他 泡芙部分配方 派皮

低筋 中筋 高筋面粉对比表格

面粉种类 蛋白质含量 面筋强度 主要用途

低筋面粉 百分之八点五以下 弱 蛋糕 饼干

中筋面粉 百分之八点五到百分之十一点五 中等 馒头 包子 面条

高筋面粉 百分之十一点五以上 强 面包 吐司

没有低筋面粉的自制替代方案

如果家里临时没有低筋面粉，可以用中筋面粉搭配玉米淀粉调配，常规比例是每 100 克中筋面粉，替换 20 克玉米淀粉，也就是 80 克中筋面粉加 20 克玉米淀粉，充分混合均匀，就可以临时充当低筋面粉，但是这个只是应急方案，成品松软度还是略差于原装低筋面粉，不适合专业精细烘焙。

储存要点

低筋面粉需要放在干燥阴凉密封保存，避免受潮结块，受潮之后面粉容易生虫，面筋性质也会改变，开封之后尽量三个月内用完，不要长期敞口存放。筛粉是烘焙常用操作，筛过的低筋面粉打散结块，拌面糊的时候不容易出现面疙瘩，蛋糕口感更细腻。

【常见问题】

问题 1 低筋面粉是什么，可以做馒头吗

回答 1 低筋面粉是什么，它面筋很弱，不适合做馒头，馒头需要足够面筋支撑发酵气孔，用低筋面粉做馒头成品塌陷松软没有嚼劲，馒头优先使用中筋面粉

问题 2 低筋面粉是什么和普通面粉区别在哪

回答 2 低筋面粉是什么，普通家用面粉大多是中筋面粉，蛋白含量更高，低筋面粉蛋白更低，粉质更细，最大区别就是面筋强度，低筋适合松软点心，中筋适合中式面食

问题 3 低筋面粉是什么是不是就是蛋糕粉

回答 3 低筋面粉是什么，市面上标注蛋糕粉基本就是低筋面粉，部分蛋糕粉会额外添加膨松剂，属于预拌粉，纯低筋面粉没有额外添加剂，购买的时候看配料表区分

问题 4 低筋面粉是什么为什么做饼干会酥脆

回答 4 低筋面粉是什么，因为低筋面粉面筋少，烘烤之后不会形成韧性结构，冷却之后口感酥脆，如果用高筋面粉做饼干，成品会偏韧，没有酥脆效果

【免责申明】

本内容属于烘焙原料科普，不同品牌低筋面粉蛋白数值会略有浮动，应急替代配方仅供临时使用，成品效果和原装低筋面粉存在差异，不作为专业烘焙生产标准。