做拌面酱的方法核心是把肉沫、酱料、香辛料小火慢炒出香，让酱体浓稠挂面，拌面条的时候可以均匀裹在每一根面上，不容易水塌，推荐家常万能肉沫拌面酱，一次可以多做一些冷藏保存，煮好面条直接舀酱拌匀，非常方便。做酱最关键就是小火熬制，大火容易糊底发苦，酱料本身含盐，调味的时候盐要少放，不然成品会过咸，很多人做拌面酱失败，就是酱太稀挂不住面，或者炒糊、咸度失衡。

食材准备

主料 猪肉末 300 克

辅料 洋葱半个切碎 大蒜 6 瓣切末 生姜少许切末

调味 黄豆酱 80 克 甜面酱 60 克 生抽 2 勺 老抽半勺 白糖 1 勺 料酒 1 勺 清水 150 毫升 香油少许 食用油

制作步骤

1 黄豆酱和甜面酱提前混合，加少量清水搅匀，避免下锅结块

2 热锅倒油，下入姜蒜末洋葱碎，小火炒出香味

3 倒入肉沫，转中小火翻炒，把肉沫炒散，炒到变色，淋入料酒去腥

4 倒入提前调好的混合酱料，翻炒均匀，加入清水、白糖、老抽

5 转最小火慢熬 8 到 10 分钟，不停翻动防止糊底，熬到酱汁浓稠，肉沫出油发亮

6 最后滴香油，关火放凉，就是肉沫拌面酱

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保存要点

1 做好的拌面酱放凉，装入无水无油干净密封罐，冷藏可以保存 7 天左右

2 每次取用要用干净勺子，避免带入生水导致变质

3 想要久存可以分装小盒冷冻，吃之前解冻加热

拌制小技巧

面条煮到八分熟捞出，不要过久煮软，舀入拌面酱，加一点点面汤稀释，充分翻拌，面条挂酱效果更好

成品要点总结

做拌面酱的方法重点是小火慢熬收浓，酱料比例平衡咸甜，肉沫款香浓百搭，葱油款简单清爽，可以根据喜好选择，熬好之后冷藏随吃随拌，适合早餐简餐。

【常见问题】

问题 1 做拌面酱的方法熬出来太稀怎么办

回答 1 做拌面酱的方法如果酱汁太稀，继续开最小火多熬一会儿收浓水分，做拌面酱的方法熬制时间不够就会挂不住面条。

问题 2 做拌面酱的方法为什么容易糊底

回答 2 做拌面酱的方法糊底大多是火太大，或者中途没有不停翻炒，做拌面酱的方法全程建议小火，并且要持续搅动锅底。

问题 3 做拌面酱的方法可以不放肉做素酱吗

回答 3 做拌面酱的方法可以不放肉，做香菇或者葱油素拌面酱，做拌面酱的方法素酱口感清爽，适合素食人群。

问题 4 做拌面酱的方法可以加豆瓣酱吗

回答 4 做拌面酱的方法可以加豆瓣酱，但是豆瓣酱本身很咸，做拌面酱的方法就要减少黄豆酱生抽的用量，避免成品过咸。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，酱料含盐量较高，高血压、肾病人群请酌情少量食用。