对虾干是新鲜对虾经过晾晒烘干制成的海产干货，本身自带咸鲜底味，肉质紧实有嚼劲，想把对虾干做得好吃，核心是提前泡发回软，去掉多余盐分和干硬感，再搭配不同做法，推荐爆炒 煲汤 蒸制 煮粥这几种主流做法，其中爆炒最下饭，煲汤最鲜醇，蒸制最简单保留原味，煮粥适合早餐，处理的时候重点控制泡发时长，泡太久肉质会散，泡太短又硬咸咬不动，同时因为虾干本身含盐，后续调味要减少放盐，避免成品过咸。对虾干和新鲜对虾不一样，脱水之后鲜味浓缩，但是纤维变干变硬，还残留晒制带来的咸度，如果直接下锅炒，会又硬又咸，很难入口，所以泡发是决定成品口感最关键一步，泡发之后还可以根据喜好剪掉虾须虾枪，剔除虾线，吃起来更方便。

准备食材

前期预处理

1 对虾干先用清水冲掉表面浮尘杂质。

2 放入大碗，加入温水，水温控制在 40 度左右，浸泡 30 到 60 分钟，个头大的虾干可以延长到 90 分钟，泡到虾身捏起来柔软有弹性就可以，不要用滚烫开水长时间泡，虾肉会烂掉。

3 泡好之后把对虾干捞出，剪去虾须虾脚，背部划开挑出虾线，泡虾干的原汤可以过滤留着煲汤煮粥，里面有鲜香味，不要直接倒掉。

4 如果虾干盐度特别高，可以中途换一次温水，降低咸度。

推荐做法一 青椒爆炒对虾干

1 泡发处理好的对虾干沥干水分。

2 热锅倒油，放入姜片蒜片干辣椒爆香。

3 下入对虾干中火翻炒 2 分钟，让虾干表面微微焦香。

4 淋入半勺料酒，放入切好的青椒块，继续大火快炒。

5 只加少量生抽提味，不需要额外加盐，翻炒至青椒断生就可以出锅，成品干香有嚼劲，下酒配饭都合适。

推荐做法二 对虾干煲汤

1 泡发好的对虾干，搭配玉米 萝卜或者排骨都可以。

2 排骨提前焯水，和对虾干姜片一起放进砂锅，加入足量清水。

3 大火烧开转小火慢炖 60 分钟。

4 出锅前尝味道，多数情况不用加盐，如果味道偏淡再少量补盐，汤头鲜醇，虾干炖软之后鲜味全部融入汤里。

推荐做法三 对虾干蒸制

1 泡发好的对虾干平铺在盘子里，放上姜丝。

2 水开之后上锅蒸 15 分钟。

3 出锅可以淋一点点生抽，也可以直接吃，做法最简单，最大程度保留对虾干原本海味，适合喜欢原味的人。

关键要点总结

做对虾干好吃的核心就是温水泡发，控盐，根据做法选择火候，爆炒适合中火煸香，煲汤适合长时间慢炖释放鲜味，蒸制保留原味，泡发原汤过滤之后可以二次利用，不要丢弃，保存的时候如果虾干出现哈喇味发霉就不能继续食用。

【常见问题】

问题 1 对虾干可以不泡发直接炒吗

回答 1 对虾干不建议不泡发直接炒，没有泡发的对虾干质地坚硬，咸度很高，直接炒制的对虾干咬不动，咸味过重，做对虾干好吃的前提就是温水充分泡发回软。

问题 2 对虾干泡发之后还是很咸怎么办

回答 2 对虾干泡发之后依旧很咸，可以继续换温水多泡一段时间，后续烹饪对虾干的时候不要再加盐，也可以搭配土豆青椒这类清淡配菜中和咸味，这样做出来的对虾干就不会过咸。

问题 3 对虾干煮粥怎么做才好吃

回答 3 对虾干煮粥需要提前泡发切碎，大米煮开之后放入对虾干碎和姜丝小火熬煮，对虾干的鲜味会融入米粥，熬好之后撒葱花，因为对虾干本身带盐，调味少放盐，这样做的对虾干粥鲜香柔和。

问题 4 对虾干怎么保存不容易变质

回答 4 对虾干保存要放在干燥密封环境，长期保存可以放冰箱冷藏，已经泡发的对虾干不能久放，需要当天烹饪，潮湿环境容易让对虾干发霉产生哈喇味，变质的对虾干不能继续制作食用。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，虾干含盐量较高，高血压人群请控制食用量，海鲜过敏人群禁止食用，泡发和烹饪注意食材新鲜度，成品口感受虾干品质泡发时间影响，不保证所有人制作效果完全一致。