广府菜属于粤菜，而且是粤菜里面最核心、影响力最大的主流分支，很多人平时说的粤菜，第一印象大多就是广府菜，它的核心区域是以广州为中心，覆盖珠三角一带，和潮汕菜客家菜并列，共同组成完整的粤菜体系。粤菜是国内八大菜系之一，内部分成三大流派，三个分支风味差别很明显，广府菜的发展时间最长，对外传播范围最广，茶楼早茶经典菜式基本都属于广府菜。

广府菜基础特点

广府菜核心讲究清鲜嫩滑，追求保留食材本味，调味不会厚重，常用清蒸白灼煲炖的做法，酱汁以提鲜为主，不会盖住原料本身的风味。用料范围广，河海鲜家禽蔬菜都能入菜，擅长根据时令选食材，不时不食是广府菜很重要的理念。

代表性经典菜式

清蒸鱼白切鸡豉汁蒸排骨土豆蒸排骨烧鹅烧乳鸽老火靓汤都是典型广府菜。大家熟悉的广式早茶点心虾饺烧卖肠粉蛋挞，同样归属广府菜。

粤菜另外两大分支对比

潮汕菜，主要流行在潮汕地区，口味偏鲜，擅长卤水海鲜鱼饭，咸香浓郁。

客家菜，流行梅州河源一带，风格朴实，重油偏咸，擅长焖炖，盐焗鸡酿豆腐是代表。

容易混淆的知识点

很多新手会误以为广府菜就是全部粤菜，其实不是，粤菜是大的菜系总称，广府菜只是其中一支。日常外面粤菜馆，如果没有特别标注潮汕或者客家，菜单大多以广府菜为主。

整体来看，广府菜扎根广州及珠三角，是粤菜的主干，在国内外知名度最高，也是大家接触最多的粤式风味。

【常见问题】

问题 1，广府菜和粤菜是什么关系

回答 1，粤菜是八大菜系之一，广府菜是粤菜下面的主流分支，潮汕菜客家菜和广府菜一起构成粤菜。

问题 2，白切鸡属于广府菜吗

回答 2，白切鸡是广府菜的代表菜品，也是广府菜里面很有标志性的一道菜。

问题 3，广府菜和客家菜最大差别在哪

回答 3，广府菜主打清淡鲜爽突出原味，客家菜食材朴素，调味偏重，焖菜和酿菜更多，风味更浓郁。

问题 4，广府菜是不是就是广州菜

回答 4，可以简单理解广府菜就是广州菜，覆盖整个珠三角，以广州风味作为标准核心。

【免责申明】

菜系流派划分属于饮食文化归类，不同地域民间说法略有差异，以上是国内主流饮食分类标准参考。