在家做家庭红烧肉想要简单好吃，核心就是选对五花肉，先煸炒出油再加糖上色，加温水小火慢炖，不用复杂调料也能做到色泽红亮肥肉软糯不腻瘦肉不柴。很多新手做红烧肉容易踩坑，要么肥肉油腻厚重，要么肉质发硬咬不动，还有的颜色发黑发苦，主要是没有把五花肉里多余油脂逼出来，上色的时候火候把控不好，炖煮用了冷水导致肉收缩紧实。这个简化版本省去大量冷门香料，只用家里常备的基础配料，工序精简，容错率更高，适合家庭日常制作，不管是配米饭还是待客都合适。做好之后汤汁浓稠裹在肉块表面，咸甜适中，冷却之后也不会腥腻。

准备食材清单

主料，带皮五花肉七百克，优先选肥瘦间隔均匀的三层五花肉，皮完整没有淤血。

基础调料，生姜五片大葱两段，冰糖二十五克，生抽两勺老抽半勺，料酒两勺，温水适量。

可选配料，八角一个桂皮一小段，没有可以不放，不影响基础味道。

第一步 处理五花肉

五花肉先清洗干净，切成三厘米左右的方块，大小尽量保持一致，成熟速度才会均匀。切好之后放入盆中，清水浸泡二十分钟，泡出血水，减少肉本身的腥味。泡好捞出，简单冲一遍沥干表面水分，表面水分一定要控干，下锅的时候不容易溅油。

第二步 焯水去腥

肉块冷水下锅，放入两片姜一段大葱一勺料酒，开大火加热。水慢慢烧开之后，表面会浮起一层灰白色浮沫，把浮沫全部撇干净，继续煮两分钟，捞出肉块用温水冲洗干净。不要用冷水冲热的肉块，冷热冲击会让肉质收紧，后面不容易炖软。焯好水的肉块沥干备用。

第三步 煸炒逼油

锅里不放油，直接把肉块皮朝下放进干净的锅，中小火慢慢煎。煎的过程中肉块会不断析出油脂，翻动肉块，把各个面都煎到微微发黄。煎出来多余的油脂可以单独盛出来，用来炒菜。这一步是家庭红烧肉不油腻最关键的一步，不要大火急煎，避免外皮焦糊里面油脂没有逼出来。煎好之后把肉块暂时盛出。

第四步 炒糖色上色

锅里留一点点底油，放入冰糖，保持小火慢慢翻炒冰糖。冰糖慢慢融化，颜色从白色变成浅黄，再变成枣红色，并且冒出细密小泡的时候，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。炒糖色一定要盯紧，一旦变成深黑色就会发苦，如果把握不好糖色，也可以后面依靠老抽上色，风险更低。

第五步 调味炖煮

肉块裹好颜色之后，放入剩下的姜片葱段，可选香料，倒入料酒生抽老抽翻炒均匀。接着倒入足量温水，水量没过所有肉块。大火把汤汁烧开之后，转最小火盖上锅盖焖煮。焖煮时间控制在五十分钟到七十分钟，时间短肉质偏紧实，时间更长肥肉会更软糯。炖煮中途尽量少开盖，如果汤汁变少，只能补加热水。

第六步 收汁出锅

等到肉用筷子可以轻松扎透，就可以开大火收汁。收汁的时候不停翻动肉块，防止底部糊锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧挂在肉的表面就关火。不要把汤汁收的完全干掉，保留少量汤汁拌饭味道更好。

家庭红烧肉实用细节

糖的用量可以微调，喜欢甜味重一点就多加五到十克冰糖。老抽只负责上色，用量一定要少，放多成品颜色发黑，口感发咸发苦。

如果不想炒糖色，可以省略这个步骤，肉块煸炒完成之后直接放调料，依靠老抽上色，操作难度更低，只是色泽和香气会稍微弱一点。

炖煮全程小火，一直大火炖煮会让汤汁快速烧干，肉还没有炖软。做好的红烧肉放凉之后再次回锅加热，味道会更浓郁。

只要按这套步骤操作，工序简单，调味好把控，做出来的家庭红烧肉软糯香甜，油而不腻。

【常见问题】

问题 1，家庭红烧肉炒糖色的时候发苦是什么原因，要怎么补救。

回答 1，家庭红烧肉炒糖色发苦一般是火候太大，冰糖炒过了头，颜色焦黑。炒糖色全程小火，看到枣红色细密泡泡就马上下肉。如果已经炒苦，建议倒掉重新炒，少量苦味很难完全掩盖。

问题 2，家庭红烧肉炖很久肉质还是很硬是什么情况。

回答 2，家庭红烧肉久炖不软大多是焯水之后用冷水冲肉，或者炖煮中途加了冷水，肉块遇冷收缩。焯水后用温水清洗，炖煮加水只用温水，保持小火长时间焖煮，肉质就能慢慢变软糯。

问题 3，做家庭红烧肉能不能不放八角桂皮这类香料。

回答 3，做家庭红烧肉可以不放八角桂皮，只用葱姜冰糖生抽老抽料酒制作，肉香会更加纯粹，香料味淡，适合不喜欢浓重香料味道的家庭。

【免责申明】

本内容仅为家庭红烧肉简单制作参考，五花肉脂肪含量偏高，高血脂人群建议少量食用，肉类需要彻底炖熟，做好的熟食及时冷藏存放，调料用量可以根据自己的咸甜口味灵活调整。