在家制作早餐面包片，核心是使用高筋面粉搭配酵母基础配方，经过揉面出膜，一次基础发酵，整形二次醒发，再入烤箱烘烤，成品就是可以直接当早餐的吐司面包片，特点是组织细腻松软，切片之后可以直接吃，也能煎烤抹果酱，重点把控揉面状态，发酵温度湿度，烘烤温度时间，家庭普通烤箱就能完成，不需要专业面包房设备。

很多人做早餐面包片失败，主要原因集中在几个方面，第一面粉选错，用普通中筋粉或者低筋粉，面包没有面筋支撑，烤完塌陷硬实，第二酵母失活，酵母过期或者接触高温烫死，发酵完全不起，第三发酵温度不合适，温度太低发酵缓慢，温度太高发酵过快组织粗糙发酸，第四揉面不到位没有形成薄膜，面包气孔不均匀，第五烘烤温度过高外皮焦硬，温度太低面包内部含水量大容易发黏。

准备食材

详细制作步骤

1 混合基础面团，高筋面粉倒入大碗，加入细砂糖食盐干酵母，先干料拌匀，再打入鸡蛋倒入常温牛奶，搅拌成粗糙面絮，这个阶段不要一次性把液体全部加完，不同品牌面粉吸水量有差别，可以预留 10 毫升牛奶灵活调整。

2 揉面出膜，把面絮转移到台面，开始搓揉折叠，揉到面团初步光滑之后，加入提前软化的黄油，继续揉面，一直揉到可以拉出薄而有韧性的薄膜，破口边缘是光滑状态，也就是扩展阶段，这个是早餐面包片松软的关键，手工揉面大概需要 18 到 25 分钟，也可以用厨师机替代手工揉面。

3 一次基础发酵，揉好的面团收圆放回盆里，盖上保鲜膜，放在温暖环境，温度控制在 26 到 28 度，发酵到原来体积两倍大，手指沾粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就发酵完成，发酵完成之后按压排气，把面团分成均等两份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛 15 分钟，松弛不足后面团回缩，整形容易开裂。

4 整形，取松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形面片，从一端卷成紧实面卷，再重复一次擀开卷紧，卷的时候尽量排出内部大气泡，这样烤出来早餐面包片组织均匀没有大空洞。

5 二次醒发，整形好的面卷放入吐司模具，盖好盖子或者盖保鲜膜，环境温度 35 度左右湿度保持 80，醒发到模具八分满，这个阶段不能醒发过度，不然烘烤的时候会溢模塌陷。

6 烘烤，烤箱提前预热上下火 170 度，预热时间至少 10 分钟，模具送入中层，烘烤 32 到 38 分钟，上色满意之后可以加盖锡纸防止顶部烤焦，出炉立刻脱模，放在晾架上完全冷却，一定要等面包彻底凉透再切片，热的时候切片会压扁组织，切好就是早餐面包片。

7 早餐食用，切好的早餐面包片可以直接食用，也可以放入平底锅小火煎至两面微脆，搭配鸡蛋牛奶果酱作为早餐。

关键实操要点

揉面是核心，没有出膜的面团，早餐面包片烤好之后会回缩，口感偏扎实。发酵环境不要放在太阳直晒位置，局部过热会让面团发酸。黄油必须提前软化，硬黄油很难揉进面团，延长揉面时间。冷却一定要充分，刚出炉面包内部还在继续熟成，趁热切片组织会塌掉。切片可以使用面包刀锯齿刀，切出来切面整齐，不会挤压变形。一次做多的早餐面包片，可以密封保存，短期冷藏，长期可以冷冻，吃之前复烤恢复松软。

按照这套流程，家庭自制早餐面包片组织绵密，奶香味充足，切片厚度可以自己控制，搭配不同早餐配菜，比市售面包更加干净，口味可以自由调整，减少糖量也适合日常健康早餐。

【常见问题】

问题 1 自己做早餐面包片揉不出膜怎么办

回答 1 自己做早餐面包片揉不出膜，一般是面团温度太高，或者黄油加入时机不对，可以把面团短暂冷藏降温之后继续揉，保证面团软硬合适，持续搓揉折叠，耐心操作就可以达到出膜状态。

问题 2 自己做早餐面包片烤完塌陷是什么原因

回答 2 自己做早餐面包片烤完塌陷，大多是二次醒发过度，或者烘烤时间不足内部没有熟透，还有可能发酵完成之后排气不充分，大气泡残留，调整醒发程度，延长烘烤时间就能改善。

问题 3 自己做早餐面包片没有烤箱可以做吗

回答 3 自己做早餐面包片没有烤箱，也可以尝试用电饭锅或者平底锅制作，但是成品形态和松软度和烤箱版本有差距，很难得到规整切片早餐面包片，想要标准吐司片优先使用烤箱。

问题 4 自己做早餐面包片可以减糖吗

回答 4 自己做早餐面包片可以减糖，糖主要作用是帮助酵母发酵和增加风味，减糖之后发酵速度会变慢，需要适当延长发酵时间，早餐面包片风味会更加清淡。

【免责申明】

本文为家庭烘焙经验分享，食材用量可根据实际情况调整，烤箱温差面粉吸水性存在个体差异，成品效果会有区别，不构成专业烘焙指导。