【鱼香肉丝的配料和做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、口感丰富而深受大家喜爱。这道菜的关键在于“鱼香味”的调配，即通过醋、糖、酱油等调料的搭配，营造出独特的风味。下面将从配料和做法两个方面进行总结。
一、鱼香肉丝的主要配料
| 食材名称 | 用量（约2人份） | 说明 |
| 猪里脊肉 | 200克左右 | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和清爽感 |
| 胡萝卜 | 半根 | 提升色泽和营养 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 泡椒或泡萝卜 | 1-2根 | 增添酸辣风味（可选） |
| 酱油 | 1汤匙 | 调色和提鲜 |
| 醋 | 1.5汤匙 | 营造鱼香味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡酸味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制浆汁，使肉丝更嫩 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、鱼香肉丝的做法步骤
1. 准备食材
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜洗净切丝，葱姜蒜切末，泡椒切段备用。
2. 调制鱼香汁
- 在一个小碗中，加入酱油、醋、白糖、料酒、少许盐和少量水，搅拌均匀成鱼香汁备用。
3. 炒制肉丝
- 热锅凉油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 炒配菜
- 锅中再放少许油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、胡萝卜、泡椒翻炒几下。
5. 混合调味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收酱汁。
6. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，即可关火装盘，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 肉丝要切得均匀细薄，这样更容易入味且口感更佳。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。
- 如果没有泡椒，可以用辣椒油代替，同样能增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香肉丝。不仅味道正宗，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。
