【鱼腥草凉拌正宗做法】鱼腥草，又称折耳根，是一种具有独特清香和药用价值的野菜，在中国南方地区非常受欢迎。凉拌鱼腥草是一道清爽开胃、解暑祛湿的经典凉菜，尤其适合夏季食用。下面将从选材、处理、调味等方面总结鱼腥草凉拌的正宗做法。
一、
鱼腥草凉拌的关键在于“新鲜”与“调味”。选用新鲜的鱼腥草，经过适当的清洗和焯水处理，可以去除其特有的苦涩味和异味。搭配适量的调料，如蒜末、辣椒、酱油、醋等，能有效提升口感，使其更加爽脆可口。正宗的做法讲究食材的新鲜度、处理的细致程度以及调味的平衡感。
二、鱼腥草凉拌正宗做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、无虫害的鱼腥草，根部干净、叶片翠绿 |
| 2. 清洗 | 用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质，必要时可用盐水浸泡 |
| 3. 去苦处理 | 将鱼腥草放入沸水中焯烫10-15秒，迅速捞出过冷水，去除苦涩味 |
| 4. 拧干水分 | 焯水后挤干水分，切段或整根保留 |
| 5. 调料准备 | 准备蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、花椒油、盐、糖、香油等 |
| 6. 混合调味 | 将处理好的鱼腥草放入碗中，加入所有调料拌匀 |
| 7. 静置入味 | 可放置10-15分钟，让味道更均匀 |
| 8. 上桌享用 | 凉拌后即可食用，口感爽脆，风味独特 |
三、小贴士
- 焯水时间不宜过长，否则会失去脆感；
- 调料可根据个人口味调整，喜欢酸辣可多加醋和辣椒；
- 鱼腥草不宜长时间存放，建议现买现做；
- 若对鱼腥草气味敏感，可先少量尝试，适应后再大量食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的鱼腥草凉拌菜，既保留了食材的原味，又增添了丰富的口感层次，是夏日餐桌上的健康之选。
