炖猪骨头家常做法首选清炖猪大骨，成品骨肉容易分离，汤汁奶白鲜香，肉不柴不腥，只用葱姜和基础调味，操作简单，砂锅或者普通汤锅都能做，是非常适合家庭日常的汤菜。猪骨头里面骨髓 血水还有杂质比较多，如果不提前泡血和焯水，炖出来的汤会发腥浑浊，骨头表面肉质也会有异味，猪骨肉质紧实，需要长时间小火慢炖才能把肉炖软，让骨髓里面的鲜味释放到汤里，炖的时候不能大火一直翻滚，不然汤虽然变白但是杂质全部打散，口感发腻，掌握泡血 焯水 热水慢炖 后放盐这几个要点，就能稳定做出好吃的炖猪骨头。
食材准备
主料 猪大骨或者筒骨 棒骨
辅料 生姜 大葱 料酒 盐 白胡椒粉
可选配菜 玉米 胡萝卜 白萝卜 莲藕
食材预处理
1 猪骨头买回来之后冲洗表面，放进盆里加清水浸泡，浸泡一小时，中途换水两到三次，把骨头缝隙里面的血水充分泡出来，这一步可以大幅降低腥味
2 泡好的猪骨头冷水下锅，放入姜片葱段还有料酒，开大火煮开，沸腾之后继续煮四分钟，把表面浮起来的血沫全部撇干净
3 捞出猪骨头，用温水冲洗骨头上附着的血渣，不要直接冲冷水，冷热刺激会让骨头上面的肉收缩，后面很难炖软
炖猪骨头正式操作步骤
1 处理好的猪骨头放入汤锅，一次性加足热水，水量完全没过猪骨头
2 放入姜片和葱段，大火烧开之后马上转最小火，保持汤面轻微翻滚，不要剧烈沸腾
3 纯猪骨头小火慢炖一个半小时，如果骨头比较粗大或者冷冻猪骨，时间延长到两个小时
4 想要加配菜，耐煮的莲藕玉米在一小时之后下锅，白萝卜这类容易煮烂的配菜，最后三十分钟再放
5 出锅前十分钟再加盐和白胡椒粉调味，盐放太早会让肉质收紧，肉不容易脱骨
6 调味之后继续小火煨十分钟，关火焖五分钟就可以盛出食用
特点 汤鲜味浓，骨头上的肉软烂，骨髓可以直接吸着吃，配米饭或者直接喝汤都合适
红烧版本补充做法
如果不爱清淡口味，可以做红烧炖猪骨头，焯水之后把猪骨头放进锅里稍微煎一下，加入生抽 老抽 冰糖 葱姜，加开水没过骨头，小火炖一个半小时，最后大火收浓汤汁，咸香入味，也是很经典的炖猪骨头家常做法。
关键注意事项
炖煮中途如果汤量变少，只能补充滚烫开水，不能加冷水。香料不要放太多，八角桂皮这类香料放多会掩盖猪骨本身的肉香，清炖版本一般不加重香料。猪骨表面如果有很多多余油脂，可以在炖好之后撇掉表层浮油，喝起来不会过于油腻。冷冻猪骨解冻之后再泡血水，不要带着冰块直接下锅焯水。
按照这套炖猪骨头的家常做法步骤，前期泡血水焯水做好，全程小火慢煨，后放盐调味，不管是清炖还是红烧，都可以轻松完成，日常补汤或者家庭聚餐都很合适。
【常见问题】
问题 1 炖猪骨头的家常做法步骤 怎么炖出奶白汤
回答 1 炖猪骨头的家常做法步骤想要炖出奶白汤，焯水之后可以先把猪骨稍微煸炒，再加开水大火短时间冲滚之后转小火慢炖，充分释放骨髓油脂，按照炖猪骨头的家常做法步骤操作，汤就容易变成奶白色。
问题 2 炖猪骨头的家常做法步骤 肉炖不脱骨是什么原因
回答 2 炖猪骨头的家常做法步骤肉炖不脱骨，一般是小火炖煮时间不足，或者焯水之后用冷水冲洗导致肉质收缩，延长慢炖时间，全程使用热水炖煮，按照炖猪骨头的家常做法步骤操作，就能做到肉轻松脱骨。
问题 3 炖猪骨头的家常做法步骤 可以用电压力锅吗
回答 3 炖猪骨头的家常做法步骤可以用电压力锅，焯水后的猪骨放进电压力锅，加葱姜热水，选择煲汤档，时间设置四十分钟左右，泄压之后加盐调味，电压力锅版本更省时，同样可以完成炖猪骨头的家常做法步骤。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，猪骨大小和新鲜程度不同，炖煮时长需要灵活调整，食材必须彻底煮熟，猪肉过敏人群请避免食用。
