榴莲果壳煮骨头汤想要好喝，核心是只取用榴莲果壳里面白色内瓤，去掉外面坚硬带刺的硬外皮，骨头提前焯水去血沫，小火慢炖让果壳的清甜融进骨汤，成品汤味清润鲜甜，没有榴莲浓烈臭味，汤质醇厚，是很多地方流行的家常养生汤品。榴莲外层硬刺皮纤维粗糙还有涩味，如果带着硬刺外皮一起炖，汤会发涩口感很差，只有内层白色瓤部分才带有清甜风味，骨头不焯水的话，汤里面会残留血水杂质，汤色浑浊还有腥膻味，慢炖的时候火候不能太大，大火翻滚会让汤变浑浊，小火保持微沸，才能把果壳风味和骨髓油脂充分释放，调味只需要少量盐，不要放太多重香料，避免掩盖果壳本身天然清甜。

食材准备

主料 猪筒骨 600 克 榴莲白瓤 300 克

辅料 生姜 4 片 红枣 3 颗 蜜枣 1 颗可选 玉米一段可选

调料 盐少许 料酒 1 勺

详细制作步骤

第一步 处理榴莲果壳

吃完榴莲之后，把果壳外层带刺的硬外皮削掉，只留下里面乳白色海绵状内瓤，用清水冲洗干净，切成大块，如果果壳上面残留榴莲果肉，一定要清理干净，残留果肉多会让汤味道过重发腻。

第二步 骨头焯水

猪筒骨冲洗干净，冷水下锅，放入 2 片生姜和一勺料酒，开大火煮开，煮开之后继续煮 2 分钟，把表面血沫全部撇干净，捞出骨头，用温水冲洗骨头表面浮沫，不要用冷水冲，防止肉质收缩变柴。

第三步 入锅炖煮

砂锅里面放入焯好水的筒骨，榴莲白瓤，剩余姜片，红枣，加入足量清水，水量一次性加够，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟。

第四步 调味出锅

炖够时间之后，打开锅盖，根据个人口味加入少量盐调味，搅拌均匀就可以关火，不需要额外加味精鸡精，果壳和骨头本身的鲜味已经足够。

关键深度技巧

榴莲白瓤可以提前晒干保存，干的白瓤炖出来风味会更浓缩，炖之前提前用清水冲洗，不用长时间泡发，炖的时候如果汤面浮油太多，可以用勺子撇掉表层浮油，喝起来更加清爽，体质燥热人群不建议频繁喝这款汤，炖煮时间不要超过 2 小时，炖太久果壳会软烂散碎，汤会出现轻微涩感，玉米和蜜枣属于增甜搭配，喜欢原味可以省略，只用骨头加榴莲白瓤就可以。

做好的榴莲果壳煮骨头汤汤色清亮，清甜温润，骨香和果壳清甜融合，口感柔和不腻，适合秋冬季节饮用。

【常见问题】

问题 1 榴莲果壳煮骨头汤为什么味道发涩

回答 1 榴莲果壳煮骨头汤发涩，大多是没有削掉外层带刺硬皮，直接把硬外皮一起下锅，制作榴莲果壳煮骨头汤只保留白色内瓤，就能避免汤品发涩。

问题 2 榴莲果壳煮骨头汤要不要放榴莲果肉

回答 2 榴莲果壳煮骨头汤不建议放大量榴莲果肉，果肉会让汤过于甜腻，榴莲果壳煮骨头汤主要依靠白色内瓤的清甜，残留少量果肉可以清理干净再炖煮。

问题 3 榴莲果壳煮骨头汤可以用排骨代替筒骨吗

回答 3 榴莲果壳煮骨头汤可以用排骨代替筒骨，排骨油脂更少，做出来的榴莲果壳煮骨头汤会更加清爽，但是骨髓香气会比筒骨版本弱一些。

【免责申明】

本内容属于家常汤品烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，该汤品属于食疗风味汤，不能替代药物治疗，对榴莲或者猪肉过敏人群请勿食用。